Makarska riviera vraća dalmatinsku marendu tamo gdje pripada - u restorane i destinacijsku priču

Makarska rivijera ovih je dana ponovno postala pozornica autentičnih okusa Dalmacije.

U sklopu četvrtog izdanja festivala Autentica Food & Wine, gastro patrola predvođena chefom Davidom Skokom obišla je devet restorana sudionika festivala i otvorila puno širu temu od same hrane: može li dalmatinska marenda ponovno postati ozbiljan turistički proizvod?

Odgovor je vrlo jasan. Ne samo da može, nego mora.

Jer autentičnost danas nije ukras u turizmu. Ona je sadržaj i razlog dolaska. Gost koji dolazi u Dalmaciju ne traži samo sunce, more i krevet. To može dobiti i negdje drugdje. Traži okus mjesta, identitet, priču, lokalnu namirnicu i iskustvo koje ne može kopirati nijedna druga destinacija.

Upravo zato je dalmatinska marenda puno više od obroka. Ona je dio načina života, ritma mjesta i mediteranske kulture. To je onaj trenutak kada se na tanjuru susreću ribar, težak, konoba, obitelj, tržnica, more i zaleđe. I zato njezin povratak na jelovnike nije nostalgija, nego ozbiljan destinacijski iskorak.

Festival Autentica Food & Wine ove godine ide upravo u tom smjeru. Svi restorani sudionici od 15. do 31. svibnja u ponudi moraju  imati najmanje tri dalmatinske marende pripremljena od lokalnih namirnica po cijeni od 12 do 15 eura.

To je konkretan, mjerljiv i tržišno vrlo važan potez. Ne priča se samo o autentičnosti, nego se ona stavlja u ponudu, na jelovnik i pred gosta.

Time marenda izlazi iz okvira festivalskog događanja i postaje konkretna ponuda koju gost može doživjeti u destinaciji.

To je ključna razlika.

Gasto patrola obišla 9 restorana koji u ponudi imaju Dalmatinsku marendu

Autentičnost ne smije ostati samo riječ u brošuri, komunikacijski slogan ili dekoracija na društvenim mrežama. Ona mora postati proizvod. Mora biti dostupna, jasna, cjenovno razumljiva i operativno provediva. Upravo zato je model Autentice zanimljiv: povezuje restorane, chefove, lokalnu gastronomiju i destinacijski identitet u konkretan turistički sadržaj.

Gastro patrolu predvodio je chef David Skoko, popularni “ribarov sin” koji dolazi iz poznate ribarske obitelji i restorana Batelina u Istri. Batelina je postala sinonim za poštovanje mora, lokalne namirnice i autentičnu gastronomiju, dok je Skoko među prvima u Hrvatskoj sustavno promovirao plavu ribu, održivost i povratak iskonskim okusima Mediterana. Upravo zato mnogi ga smatraju jednim od najvažnijih promotora hrvatske gastronomije.

Njegov pristup kuhanju temelji se na autentičnosti i kvalitetnoj namirnici, a upravo je to filozofija koju promovira i festival Autentica.

Uz Skoku, u gasto patroli su bili još tri chefa, kao i organizatori festivala, Marina Josipović direktorica Turističke zajednice grada Makarske, Mirjam Jukić glavna urednica portala Turističke priče, novinarka HRT-a Regina Zubanović, suorganizatorice Autentica festivala Duška Žižak i Maja Zlokić, i ja osobno te sam imao prilku čuti razne priče vlasnika o ugostiteljstvu, gostima, trenedovima, zakonima, radnoj snazi. No o tome neki drugi put. 

Gasto patrola obišla je Hops Beer & Food Factory, Kala Buffet, Restoran Arta Larga by Gastrodiva, Konobu Kalalarga, restoran Hotela Biokovo, Restoran Bura, Restoran Fonte 75, Restoran Point i Ješka Fine Bistro.

Svaki od njih pokazao je vlastitu interpretaciju dalmatinske kuhinje, od tradicionalnih jela poput tripica, dolce garba, sipe s bobom, brujeta, frigadure i pašticade, do suvremenijih interpretacija kroz domaće tjestenine, fermentacije, lokalnu ribu i moderniji bistro pristup.

Posebna vrijednost cijele priče je u tome što se ovdje ne govori o luksuzu kao nečemu skupom, nedostupnom ili nametnutom. Premium turizam ne znači zlato, šampanjac i visoku cijenu.

Premium danas sve više znači autentično, lokalno, kvalitetno, iskreno i dobro prezentirano. Gost koji pita za lokalno vino, domaću paštu, malu ribu, staro jelo ili priču iza tanjura nije “jeftin gost”. To je gost koji razumije vrijednost destinacije.

I tu Makarska, kao i naše sve destinacije, ima ozbiljan prostor za pozicioniranje.

Makarska rivijera jedna je od najatraktivnijih turističkih zona na Jadranu, ali upravo zato mora još snažnije graditi sadržaj koji izlazi izvan klasične slike mora i plaže. Gastronomija je jedan od najbržih i najautentičnijih načina da se destinacija diferencira. Ne zato što svi moraju postati fine dining restorani, nego zato što svaki restoran može ispričati dio lokalnog identiteta.

Marenda je u tom smislu idealan format. Dovoljno je jednostavna da bude dostupna, lokalna da bude autentična i snažna da postane prepoznatljiv destinacijski motiv. U konačnici, dalmatinska marenda smo mi - to smo što jesmo, a upravo to turisti žele doživjeti i to je diferencijacija i taj premium o kojem stalno pričamo.

Ponuda može biti od 12 do 60 eura po osobi - sve je stvar pristupa, no konoba kao mjesto susreta lokalnih ljudi i turista, jednostavnih i domaćih jela, mjesto gdje lokalci jedu ( jer oni znaju najbolje zar ne? ) - to je i mora biti baza. 

Zato je vrijednost Autentice upravo u tome što povezuje gastronomiju i destinacijski menadžment. Jer turizam nije promocija, nego upravljanje. A upravljanje znači znati što želimo ponuditi, kome, po kojoj vrijednosti i s kojim identitetom.

Dalmatinska marenda na Makarskoj rivijeri nije samo gastronomska tema. To je pitanje pozicioniranja destinacije.

I zato ovakvi projekti imaju smisla samo ako ne ostanu jednokratni festival, nego postanu početak novog standarda. Ako gost u Makarskoj i nakon festivala zna gdje može pojesti dobru, lokalnu i autentičnu marendu, tada festival nije samo događaj. Tada postaje alat razvoja destinacije.

Posebno je važno naglasiti kako Autentica nije samo projekt Makarske, nego zajednički projekt destinacija Makarska rivijera, odnosno Makarske, Podgore, Baške Vode, Brela i Tučepa.

Upravo ta širina daje festivalu dodatnu vrijednost, jer se autentična dalmatinska gastronomija ne pozicionira kroz jednu točku, nego kroz cijelu rivijeru kao zajednički destinacijski proizvod.

A to je jedini pravi smjer.

Foto: Turističke priče