Autohtona, iskrena i moderna gastronomija u funkciji turizma

Hrvatska turistička zajednica i udruga JRE u Zagrebu su održale zajedničku radionicu "Gastronomska tradicija — vrijednost za novac", koja je za cilj imala što kvalitetnije pozicioniranje Hrvatske kao gastronomske turističke destinacije. Radionica je okupila ključne dionike sektora gastronomskog turizma, odnosno vodeće hrvatske chefove, ugostitelje i proizvođače hrane iz velikih turističkih središta.

"Naša zemlja kontinuirano radi na kvalitetnom podizanju gastronomije kao jednog od traženijih turističkih proizvoda koji često predstavlja i važan motiv dolaska gostiju u destinaciju tijekom cijele godine. Činjenica je da se Hrvatska u svijetu sve više doživljava kao zemlja kvalitetne autohtone eno-gastronomske ponude, što dokazuju rezultati posljednjeg TOMAS istraživanja o stavovima i potrošnji turista u našoj zemlji. Prema njima, uz prirodu, sigurnost i ugođaj, naši gosti visoku ocjenu daju i eno-gastronomskoj ponudi naše zemlje. Upravo mi je zato iznimno drago što putem ove radionice s našim partnerom JRE imamo priliku osnažiti našu gastronomsku scenu na kojoj sve više do izražaja dolaze specifična lokalna jela koja našim gostima pružaju posebno iskustvo i jedinstven doživljaj", izjavio je Kristjan Staničić, direktor Hrvatske turističke zajednice.

U vremenu kada se informacije brzo šire, a turisti od destinacije traže što više doživljaja, važno je sačuvati identitet vlastite gastronomije, a on se gradi na baštini i naslijeđu te vrhunskoj namirnici. U želji da se potakne međusobna suradnja i razmjena znanja na prijateljskoj i profesionalnoj osnovi, JRE chefovi prezentirali su 10 modernih interpretacija tradicionalnih hrvatskih jela. Ovdje je riječ o promišljenom pristupu tradicionalnim receptima te modernizaciji i vrsnoj inovaciji koja ima temelje u hrvatskoj gastronomskoj baštini pa je tako primjerice teleći Zagrebački odrezak pripremao Tibor Valinčić (Dubravkin put), Špek fileke Bernard Korak (Korak), dok je Torteline od boškarina s gljivama pripremila Floriana Ružić (San Rocco).

Jelo Fritto misto pripremio je Tino Sinožić (Navis), Patku s mlincima Matija Bregeš (Boškinac), dok je Buzaru pripremio Dino Šeparović (Kala), koji je ujedno radio i na Orahnjači. Bakalar na bijelo bilo je jelo u pripremi Stivena Vunića (Zijavica), Ćufte i šalšu pripremio je Vjeko Bašić (Boba), dok je Komišku pogaču pripremio Marko Gajski (Lešić Dimitri LD restaurant). Sva navedena jela su pripremljena i s dodatnim ciljem okupljanja i motiviranja proizvođača hrane da zanatskim proizvodima podrže recepte i gastronomski sektor te da kao rezultat hrvatski ugostitelji ova jela uključe u svoje ponude te na taj način dodatno obogate gastronomsku sliku Hrvatske.

Chef Rudolf Štefan, kojem je nedavno dodijeljena i uloga UN-ovog Ambasadora gastronomskog turizma, bio je moderator ove radionice čija je svrha bila ukazati na važnost visoke kvalitete namirnica, a skrenuo je i pažnju na važnost korištenja zanatskih proizvoda, kreativnosti i prezentacije, korištenja adekvatnih kulinarskih tehnika, a pokazao je i konkretne primjere rješenja te ukazano na važnost opskrbnog lanca kojeg čine ugostitelji, distributeri i proizvođači.

"Hrvatska je boutique destinacija koja u usporedbi s drugim zemljama možda ne može konkurirati kvantitetom, ali kvalitetom svakako može. Naš adut je raznolikost i bogatstvo gastronomskog nasljeđa. Međusobna ovisnost restorana i kvalitetnih proizvođača lokalnih namirnica ključni je aspekt uspješne gastronomske turističke destinacije. Autohtona, iskrena i moderna kuhinja ono je čemu trebamo težiti i što će nas izdvojiti od konkurencije", rekao je chef Štefan.

Dodajmo kako je ova radionica rezultat suradnje Hrvatske turističke zajednice, koja prepoznaje važnost izvrsnosti u području gastronomije s naglaskom na lokalnu kulturu te valorizaciju tradicionalnih jela i autohtonih namirnica i hrvatskog ogranka internacionalne udruge JRE, koja je osnovana upravo u cilju očuvanja visoke razine kulinarske tradicije, njezinog širenja i promicanja te razmjene znanja o kulinarskoj tradiciji.

Izvor fotografija: Hrvatska turistička zajednica i udruga JRE