Od polja do vrhunskog restorana: Zagrebačka županija povezuje lokalne proizvođače, chefove i vinare

Projekt From Soil to Signature, koji Turistička zajednica Zagrebačke županije provodi u suradnji s JRE-Hrvatska, usmjeren je na povezivanje lokalne poljoprivredne proizvodnje i profesionalne gastronomije. Kroz edukacije, mentoriranje i izravnu suradnju proizvođača i ugostitelja cilj je razvijati prepoznatljiv gastronomski identitet destinacije, ali i stvarati nove tržišne prilike za lokalne proizvođače.

Kako lokalni proizvod pretvoriti u prepoznatljiv gastronomski doživljaj i istodobno osigurati da veći dio vrijednosti koju turizam stvara ostaje u lokalnoj zajednici? Upravo na tom pristupu temelji se projekt Sustainable AgriGastro Innovation Hub - From Soil to Signature, koji provodi Turistička zajednica Zagrebačke županije u suradnji s JRE-Hrvatska.

Jedan od središnjih trenutaka projekta bilo je događanje Talent & Passion 2026 - ŽETVA, koje je na jednom mjestu okupilo neke od vodećih hrvatskih chefova i sommeliera, lokalne vinare i proizvođače te predstavnike gastronomskog, turističkog i medijskog sektora. Koncept događanja razvijen je oko ideje povezivanja cijelog gastronomskog lanca vrijednosti, od ljudi koji uzgajaju i proizvode namirnice, preko chefova koji ih interpretiraju kroz suvremenu gastronomiju, do vina i završnog iskustva gosta.

U prostoru Vršilnice predstavljeno je ukupno 12 autorskih jela JRE chefova, kroz koja su tradicionalni proizvodi i okusi Zagrebačke županije dobili suvremene gastronomske interpretacije.

Lokalni proizvođači kao temelj gastronomskog identiteta destinacije

Za razliku od jednokratnih gastronomskih predstavljanja, projekt From Soil to Signature zamišljen je kao šira platforma suradnje lokalne proizvodnje i ugostiteljstva.

Tijekom projekta stručni tim JRE-Hrvatska, zajedno s ugostiteljima, proizvođačima i drugim dionicima Zagrebačke županije, provodi edukacije, stručne susrete, mentoriranja i praktične aktivnosti s ciljem snažnijeg uključivanja lokalnih proizvoda u restoransku ponudu.

Takav pristup važan je jer gastronomski identitet destinacije ne nastaje samo promocijom lokalnih namirnica, nego njihovom stvarnom prisutnošću u ugostiteljskoj ponudi, kontinuiranom suradnjom s proizvođačima i sposobnošću da se lokalni proizvodi pretvore u kvalitetna iskustva dostupna gostima.

„From Soil to Signature nastavak je sedmogodišnjeg intenzivnog rada Turističke zajednice Zagrebačke županije na promociji, certificiranju i stvaranju lokalnih lanaca vrijednosti. Projekt smo osmislili kako bismo snažnije povezali proizvođače, vinare i ugostitelje te lokalnim proizvodima otvorili nove tržišne prilike. Upravo su takvi lanci vrijednosti ključ dugoročne konkurentnosti destinacije: povezuju kvalitetu, znanje i autentičnost te osiguravaju da koristi od turizma ostaju u lokalnoj zajednici. Kao nositelj projekta, u suradnji s JRE-Hrvatska gradimo partnerstva koja lokalnoj proizvodnji daju veću gospodarsku vrijednost, a Zagrebačkoj županiji snažniji gastronomski identitet“, istaknula je Ivana Alilović, direktorica Turističke zajednice Zagrebačke županije.

ŽETVA: Dvanaest autorskih jela inspiriranih Zagrebačkom županijom

Program događanja Talent & Passion 2026 – ŽETVA osmišljen je kao gastronomsko putovanje „od polja do stola“, u kojem su chefovi interpretirali namirnice, proizvode i tradicionalne okuse Zagrebačke županije.

Događanje je započelo zalogajima dobrodošlice. Konoba Boba predstavila je ceviche od smuđa uz Kurtalj Cuvée Prestige, dok je restoran Navis poslužio tartar s bučom uz Jagunić Blanc de Noir. Već je uvodni dio povezao proizvode Crne Mlake, Philipecza, OPG-a Ivica Cesar i Igomata s autorskim pristupom JRE chefova. Nakon službenog otvorenja Vršilnica je pretvorena u otvoreni gastronomski prostor u kojem su se posjetitelji kretali između chefovskih stanica, lokalnih proizvođača i vinara.

Kroz tri tematske zone, Pašnjak, Ribnjak i Šuma, predstavljeno je šest različitih gastronomskih interpretacija Zagrebačke županije.

U zoni Pašnjak restoran Lešić Dimitri pripremio je šunku i hren uz Šember Rizling Vučjak, dok je San Rocco predstavio teleća rebrica sa skutom i ukiseljenom jabukom uz Voštinić Klasnić Škrlet.

Zona Ribnjak bila je posvećena slatkovodnim namirnicama. Restoran Pelegrini poslužio je ribarsku greblicu s pastrvom uz Režek Zeleni Silvanac, dok je Zijavica predstavila kombinaciju pastrve, buče, svježeg zagrebačkog sira i kestena uz Mladina Sauvignon Blanc Classy.

U zoni Šuma restoran Villa Rova pripremio je žirov langoš s kozjim sirom i grillanim gljivama, uz Puhelek Purek Kraljevinu, dok je Monte predstavio terinu od vepra s kruškom u crnom vinu, bučom i pistacijom, uz Litterarii Zeleni Silvanac.

Posebnu vrijednost događanju dala je izravna uključenost lokalnih proizvođača čije su namirnice korištene u autorskim jelima. Među njima su bili Mlin Pukanić, Sirana Šestak, Igomat, OPG Ivica Cesar, OPG Pčelarstvo Antolčić, Štenta, proizvođači rudarske greblice, OPG Bresnica, Philipecz i Nautilus.

Upravo je suradnja proizvođača i chefova pokazala jednu od temeljnih ideja projekta: lokalna namirnica ne mora biti samo sastojak na tanjuru, nego može postati dio prepoznatljive gastronomske priče destinacije.

Vinska scena Zagrebačke županije kao dio cjelovitog gastronomskog iskustva

Uz gastronomiju, važan dio događanja bila je i posebno kurirana vinska selekcija Zagrebačke županije.

Za odabir vina bili su zaduženi nagrađivani JRE sommelieri Branimir Vukšić i Dinko Lozica, koji su kroz različite etikete i stilove vina nastojali predstaviti raznolikost lokalne vinske scene. Selekcija je obuhvatila pjenušce, svježa bijela vina, kompleksnije amfore i crna vina, pri čemu je svako vino bilo povezano s određenim jelom i njegovim karakterom.

Uz početne zalogaje posluženi su Kurtalj Cuvée Prestige i Jagunić Blanc de Noir, dok su chefovske stanice pratili Šember Rizling Vučjak, Voštinić Klasnić Škrlet, Režek Zeleni Silvanac, Mladina Sauvignon Blanc Classy, Puhelek Purek Kraljevina i Litterarii Zeleni Silvanac.

Posebna vinska selekcija pratila je i završni fine dining menu: Coletti Francesco Grande uz žgance s vrhnjem, Tomac Amfora Rajnski Rizling uz Kaline taglioline, Korak Crni Pinot uz patku i mlince te Lagradi Muškat uz desert.

Završetak događanja obilježile su praline Čokoladarnice Nautilus uz Šoškić Franz Pelinkovac, dok je za ovu priliku osmišljen i signature koktel Bermet Negroni, nastao suradnjom proizvoda Old Pilots i Bermet Philipecz.

„Talent & Passion svake godine pokazuje ono što je u srži JRE-a – razmjenu znanja, suradnju i gastronomiju koja počinje kvalitetnim proizvodom. Ove smo godine cijeli koncept gradili oko Zagrebačke županije pa su naši chefovi dobili zadatak njezine proizvode i tradicionalne okuse interpretirati kroz vlastiti autorski rukopis. Jednako važan dio iskustva bilo je vino: naši sommelieri odabrali su etikete vinara Zagrebačke županije koje su pratile pojedina jela i istovremeno pokazale koliko je ozbiljna i raznolika vinska scena ovog kraja. ŽETVA je upravo ono što želimo postići ovakvim projektima – da proizvođač, chef, sommelier i destinacija zajedno stvaraju veću vrijednost“, izjavio je Vjekoslav Bašić, predsjednik JRE-Hrvatska.

Tradicionalni okusi u suvremenoj interpretaciji vrhunskih chefova

Završni dio događanja bio je četveroslijedni fine dining menu, kojim je zaokružena gastronomska interpretacija Zagrebačke županije.

Restoran Dubravkin put otvorio je menu žgancima s vrhnjem, nakon čega je Kala predstavila taglioline s umakom od fazana, turopoljskim tartufom i šumskim puževima. Restoran Korak pripremio je patku i mlince, dok je Lemongardenzavršio menu desertom od šumske jabuke.

Kroz cijeli program, od uvodnih zalogaja i chefovskih stanica do završnog menija, predstavljeno je ukupno 12 autorskih jela. Svako od njih na drukčiji je način interpretiralo proizvode Zagrebačke županije i njihovu primjenu u suvremenoj restoranskoj gastronomiji.

„Lokalna namirnica sama po sebi nije dovoljna – važno je poznavati čovjeka koji je proizvodi, razumjeti njezinu sezonu i karakter te onda pronaći način da je kroz jelo predstavimo gostu. Upravo je to bila ideja ŽETVE. Nismo željeli samo reproducirati tradicionalna jela, nego uzeti okuse i proizvode Zagrebačke županije i pokazati koliko različitih suvremenih interpretacija iz njih može nastati. Za nas chefove posebno je vrijedno što smo imali priliku raditi izravno s proizvođačima, jer upravo iz takvih odnosa dugoročno nastaje bolja, autentičnija i prepoznatljivija gastronomija destinacije“, naglasio je Bernard Korak, chef restorana Korak i član stručnog tima projekta.

Od promocije lokalnih proizvoda do stvaranja novih lanaca vrijednosti

Događanje ŽETVA jedan je od ključnih trenutaka šireg projekta From Soil to Signature, ali njegov je značaj prvenstveno u modelu suradnje koji se razvija između proizvođača, ugostitelja, chefova, sommeliera i turističkog sektora.

Za destinaciju je pritom posebno važno da se takva suradnja ne zaustavi na predstavljanju proizvoda i gastronomskih događanja, nego da rezultira njihovom dugoročnom prisutnošću u restoranskoj ponudi, novim poslovnim odnosima i većom vidljivošću lokalnih proizvođača.

Upravo se u povezivanju poljoprivrede, gastronomije i turizma nalazi prostor za stvaranje dodatne vrijednosti. Kvalitetna lokalna namirnica dobiva novu tržišnu priliku, ugostitelji diferenciraniju ponudu, a destinacija autentičan gastronomski proizvod koji se ne može jednostavno preslikati na neko drugo područje.

Foto: TZ Zagrebačke županije

Projekt Sustainable AgriGastro Innovation Hub - From Soil to Signature provodi Turistička zajednica Zagrebačke županije u suradnji s JRE-Hrvatska, uz potporu Hrvatske turističke zajednice kroz Fond za turistički nedovoljno razvijena područja i kontinent.