HR
Omiš je ovih dana bio središte hrvatske gastronomije i ugostiteljstva. Završeno je 11. izdanje manifestacije Grand Gourmet 2025, trodnevnog festivala koji je okupio vodeće stručnjake kulinarstva, miksologije i ugostiteljstva, ali i nove generacije učenika koji će oblikovati budućnost turističkog sektora.
Grand Gourmet po prvi put održan je u Omišu, a uz natjecanja najboljih kuhara, konobara, barmena i školskih timova, program je uključivao niz stručnih masterclass radionica, degustacija i prezentacija inovativnih koncepata koji će obilježiti nadolazeću sezonu.
Inovacije u gastronomiji i zero waste filozofija
Chef Jadran Grančić predstavio je "Pairing Lab" - radionicu koja je spojila znanost, tradiciju i suvremene kulinarske tehnike. U središtu su bile sezonske jadranske ribe i maslinovo ulje, uz naglasak na primjenu ribljeg kolagena i zero waste filozofiju u kuhinji.
"Ljudi često pogrešno doživljavaju nove trendove u gastronomiji kao kemiju, a zapravo se radi o razumijevanju suvremenih procesa i njihovoj primjeni u svakodnevnom radu", istaknuo je Grančić.
Masterclass je zaokružen "blind tasting" degustacijom vina, kroz koju su se sudionici upoznali s principima profesionalnog uparivanja jela i vina.
Vinski i gastronomski edukativni pristupi
Sommelier Damir Zrno održao je vinski masterclass Entry Wine, u kojem je predstavio vina pristupačne cijene i jednostavnijih profila pogodnih za restoranske selekcije.
"Važnost entry winea leži u tome što zahvaljujući njemu početnici postaju ljubitelji vina. Ona su poput pozivnice u svijet vinske kulture", pojasnio je Zrno.
S druge strane, Mate Lukin iz Akademije dalmatinskog pršuta održao je radionicu o pršutu kao autohtonom proizvodu koji kombinira tradiciju, mikroklimu i lokalnu proizvodnju.
"Dalmatinski pršut posebnost duguje buri i morskom zraku, što mu daje aromu i karakter - spoj surove prirode i mediteranskog identiteta", naglasio je Lukin.
Slatki završetak i spoj tradicije i inovacije
Slastičarka Ivana Bradarić iz ŠKMER Akademije demonstrirala je pripremu restoranskog deserta Čokoladni mousse s maslinovim uljem, naglašavajući važnost modernih tehnika u očuvanju autentičnih mediteranskih okusa.
"Prava slastica zaokružuje priču restorana - ona je zadnji dojam koji gost pamti", kazala je Bradarić.
