EN
HR
Vukovar je bio domaćin stručne gastro radionice u sklopu programa Mediterranean Culinary Arts Roadshow 2026., namijenjene kuharima, F&B managerima i voditeljima ugostiteljskih objekata koji žele unaprijediti kvalitetu svoje gastronomske ponude. Radionicu su organizirali Turistička zajednica grada Vukovara i ŠKMER Akademija (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija).
Trosatni demonstracijski masterclass bio je usmjeren na suvremene tehnike pripreme jela, razvoj jelovnika te standarde prezentacije hrane prema principima visoke gastronomije. Poseban naglasak stavljen je na pripremu ribljih jela, posebice dunavskog šarana, pri čemu su sudionici pratili izradu carpaccia i ribljeg tartara te suvremene pristupe pripremi riječnih vrsta ribe.
No važnost ovakvih edukacija daleko nadilazi samu kulinarsku demonstraciju. One predstavljaju ključan korak u sustavnom podizanju kompetencija dionika koji sudjeluju u stvaranju gastronomske ponude najistočnije hrvatske regije, gdje gastronomija sve snažnije postaje jedan od temelja turističkog razvoja.
"Ovakvi edukativni programi koji unaprjeđuju izvrsnost u ugostiteljstvu, dodatno doprinose pozicioniranju Vukovara kao prepoznatljivoj kontinentalnoj kulinarskoj destinaciji, a time i povećanju ukupne kvalitete turističke ponude. Naime, Vukovar iz godine u godinu bilježi rast turističkih brojki, a gosti dolaze s očekivanjem autentične i kvalitetne gastronomske ponude. Ova edukacija je prvi u nizu programa koji će Turistička zajednica grada Vukovara organizirati u nadolazećem razdoblju kao bi u suradnji s ugostiteljima s ovog područja uspješno odgovorili na ovu potražnju," navode iz TZ Grada Vukovara.
Lokalna gastronomija kao strateška razvojna prilika
U Slavoniji i Srijemu gastronomija ima posebno razvojno značenje jer se temelji na poljoprivrednoj proizvodnji, dostupnosti kvalitetnih sirovina i bogatoj kulinarskoj tradiciji. Upravo kombinacija lokalne proizvodnje i autentičnih recepata predstavlja temelj diferencijacije kontinentalnih destinacija na turističkom tržištu.
Za razliku od obalnih destinacija koje raspolažu razvijenom turističkom infrastrukturom, kontinentalne regije poput Vukovarsko-srijemske županije konkurentsku prednost sve više grade na autentičnim iskustvima, među kojima gastronomija zauzima važno mjesto.
Hrana tako postaje važan motiv dolaska gostiju koji žele upoznati lokalni identitet kroz proizvode i okuse prostora. Sustavno podizanje kvalitete gastronomske ponude omogućuje destinaciji nadogradnju ionako prepoznatljivog gastro identiteta.
Edukacija kuhara i ugostiteljskih djelatnika jedan je od ključnih preduvjeta razvoja gastronomske ponude. Upravo kroz stručne radionice poput razvijaju se znanja o suvremenim tehnikama pripreme hrane, kreiranju jelovnika i standardima prezentacije koji su danas nužni kako bi destinacija mogla konkurirati na zahtjevnom turističkom tržištu.
Razvoj gastronomske ponude ne ovisi isključivo o kvaliteti namirnica, već i o sposobnosti ugostitelja da te namirnice interpretiraju na suvremen i tržišno prepoznatljiv način. Upravo zato kontinuirano stručno usavršavanje predstavlja temelj dugoročnog razvoja destinacije. Radionica je ujedno bila prilika za razmjenu iskustava među sudionicima i raspravu o mogućnostima prilagodbe suvremenih gastronomskih trendova lokalnim namirnicama i identitetu slavonske kuhinje.
Povezivanje turizma i poljoprivrede
Razvoj gastronomije u Slavoniji i Srijemu neraskidivo je povezan s poljoprivrednom proizvodnjom. Najistočnija hrvatska regija raspolaže značajnim poljoprivrednim potencijalom, a upravo korištenje lokalnih namirnica može postati snažan generator dodane vrijednosti.
Uključivanje lokalnih proizvođača i OPG-ova u turistički lanac vrijednosti omogućuje stvaranje održivog modela razvoja u kojem turizam jača poljoprivrednu proizvodnju, a poljoprivreda istovremeno jača autentičnost turističke ponude. Korištenje lokalno proizvedene hrane ne doprinosi samo kvaliteti gastronomije, već i razvoju lokalnog gospodarstva, stvaranju novih tržišta za male proizvođače te jačanju ruralnih područja. Upravo integracija turizma i poljoprivrede jedan je od ključnih razvojnih potencijala kontinentalnog turizma u istočnoj Hrvatskoj.
Razvoj gastronomske ponude usko je povezan i sa iznajmljivačima, poticanje razvoja "bed and breakfast" oznaka i objekata koji nude lokalne proizvode i autentične doručke, može značajno doprinijeti jačanju turističkog identiteta regije.
Takvi objekti predstavljaju važnu poveznicu između poljoprivrede i turizma jer omogućuju izravno uključivanje lokalnih proizvođača u turističku ponudu. Lokalni doručak s proizvodima iz okolice često je prvi kontakt gosta s gastronomijom destinacije i važan element ukupnog doživljaja. Upravo na istoku bi razvoj bed and breakfast ponude s lokalnim namirnicama mogao potaknuti dodatnu potražnju za domaćim proizvodima te doprinijeti stabilnijem razvoju lokalnog gospodarstva.
