Grand Gourmet ponovno u Omišu: Svjetski stručnjaci, više od 200 natjecatelja i edukacije za ugostitelje

Dvanaesto izdanje festivala održat će se 4. i 5. studenoga u Hotelu Plaža, uz natjecanja, stručne edukacije i međunarodne masterclassove.

Omiš će 4. i 5. studenoga ponovno postati mjesto susreta ugostiteljskih profesionalaca, učenika strukovnih škola i međunarodnih stručnjaka iz svijeta gastronomije. Dvanaesto izdanje Grand Gourmeta, koje će se održati u Hotelu Plaža, donosi dosad najveći broj sudionika, natjecatelja, masterclassova i posjetitelja, najavili su organizatori na konferenciji za novinare održanoj u restoranu Kaštil Slanica, u kanjonu Cetine.

Festival, koji organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), okuplja sommeliere, bariste, barmene, konobare i kuhare, a njegov je naglasak na stručnom usavršavanju, razmjeni iskustava i promociji ugostiteljskih zanimanja. Program uključuje natjecanja profesionalaca i polaznika strukovnih učilišta, edukacije i demonstracije, kušanja hrvatskih vina, uključujući bezalkoholna, uparivanje jela i koktela te predstavljanje Akademije Dalmatinskog pršuta i najnovijih svjetskih trendova u pripremi i prezentaciji kave.

Na predstavljanju programa sudjelovali su predstavnici ŠKMER-a, gradonačelnik Omiša Zvonko Močić, direktor Turističke zajednice grada Omiša Ivan Pavković, omiški vinar Nikša Mimica te Dunja Kadrić iz Kaštil Slanice, jednog od najdugovječnijih obiteljskih restorana omiškog područja.

Predsjednik ŠKMER-a Željko Neven Bremec istaknuo je kako Grand Gourmet nastavlja misiju unapređenja ugostiteljskih zanimanja, koju je udruga započela prije više od dva desetljeća organizacijom međunarodnog gastronomskog festivala Biser mora.

„Drugi put smo u Omišu i svake godine nastojimo napredovati što se tiče struke. Prije dvadeset i nešto godina počeli smo organizirati Biser mora kao najveće gastro događanje u cijeloj regiji i njime smo kuhare digli na pijedestal. Onda su nam nedostajali konobari, barmeni i baristi koje nastojimo unaprijediti i motivirati ovakvim festivalima. Počeli smo raditi i svake se godine sve više širimo, a sad imamo puno mladih koji žele raditi u ugostiteljstvu, u 'bijeloj' struci. Ono što želimo jest vratiti hotelijerstvo na prave tračnice jer je došlo do velikog pada kvalitete“, istaknuo je Bremec.

Gastronomija kao motiv dolaska

Grand Gourmet drugu se godinu zaredom održava u Omišu, a uz razvoj profesionalnih kompetencija organizatori i lokalni partneri ističu njegov doprinos pozicioniranju grada kao gastronomske destinacije. Poseban značaj manifestacije prepoznaje se u povezivanju lokalne gastronomske tradicije s međunarodnim trendovima i suvremenim pristupima ugostiteljskoj usluzi.

Direktor Turističke zajednice grada Omiša Ivan Pavković naglasio je kako vrijednost Grand Gourmeta nadilazi produljenje turističke sezone, osobito u kontekstu potrebe za podizanjem kvalitete usluge u hrvatskom turizmu.

„Ova manifestacija nije samo priča o produljenju sezone u Omišu. Mislim da je njezin najveći značaj podizanje kompetencija i edukacija profesionalaca. Grand Gourmet mjesto je susreta i razmjene iskustava, a našim ugostiteljima pruža priliku da se upoznaju s trendovima u međunarodnoj gastronomiji. Svi slušamo mantru da porast cijena treba pratiti porast kvalitete usluge, a ova manifestacija upravo tome pridonosi. Omiš je grad bogate kulturno-povijesne baštine. Cilj je da gastronomija ne bude samo sastavni dio turističke ponude nego i motiv dolaska. U gastronomskom smislu imamo što ponuditi: od mediteranske kuhinje i ribarske tradicije do rustikalnih recepata i jela iz tradicije našeg poljičkog kraja“, dodao je Pavković.

Gradonačelnik Omiša Zvonko Močić istaknuo je da je „Omiš grad galebova, gusara, glazbe i gozbe“ te naglasio važnost Grand Gourmeta za grad, osobito zbog edukacijskog programa koji učenicima i profesionalcima pruža priliku da odmjere znanja i vještine, razmijene iskustva i upoznaju ljepote Omiša.

Važnost očuvanja lokalne gastronomske baštine naglasio je i omiški vinar Nikša Mimica, poručivši mladim kuharima, konobarima i sommelierima da im soparnik i bukara vina budu zvijezda vodilja te da u tradicionalna jela unesu dušu, poput soparnica, domaćica koje su nekoć pripremale slavnu poljičku deliciju.

„Kad već govorimo o soparniku, to je gastrodoživljaj koji me prati cijeli život. Uvijek je bio simbol zajedništva u obitelji, a gosti su se uvijek dočekivali soparnikom. Danas je gotovo nezamislivo da se neki ozbiljan događaj bilo gdje u Hrvatskoj organizira, a da na njemu nema ove delicije. Sve što radimo, radimo s velikim užitkom, dušom i zadovoljstvom. To je budućnost i to su temelji omiške gastroodrednice“, kazao je Mimica nakon što je zajedno s Bremecem u Kaštilu Slanica prezentirao uparivanje vina i soparnika.

Svjetski stručnjaci i edukacije

Ovogodišnji program Grand Gourmeta donosi i sudjelovanje međunarodnih stručnjaka iz svijeta vina, kave, koktela i posluživanja. Među najavljenim gostima su američki sommelier i restorater André Hueston Mack iz New Yorka te Ben Lewis iz Londona, svjetski prvak među baristima, koji će održati masterclass posvećen kavi i latte artu.

Alma Harašić Bremec istaknula je kako termin održavanja festivala izvan glavne turističke sezone omogućuje ugostiteljskim djelatnicima aktivnije sudjelovanje u edukacijama i pripremu za nove trendove.

„Veseli nas što ćemo imati dosad najveći broj sudionika, natjecatelja, masterclassova i posjetitelja, uz predstavnike novih zemalja. Uz potporu naših suradnika, partnera, sponzora i Ministarstva turizma i sporta, koje ulaže u promociju naš projekt Kompetencija za izvrsnost u ugostiteljstvu i turizmu, osigurali smo bogat program. Iz New Yorka nam dolazi američki sommelier i restorater André Hueston Mack, veliko ime u svijetu vina, a iz Londona Ben Lewis, svjetski prvak među baristima, koji će održati masterclass o kavi i latte artu. Tu su i stručnjaci za koktele i posluživanje te Akademija Dalmatinskog pršuta, koju želimo dodatno brendirati. Ove godine posebno ističemo storytelling i važnost priče u turizmu. Omiš ima potencijal postati kolijevka gastronomskog storytellinga, gdje tradicija, poput soparnika, postaje motiv dolaska, ali i povratka. Želimo stvarati nove kombinacije jela, pića i susreta te podizati razinu usluge u turizmu i ugostiteljstvu“, zaključila je Harašić Bremec.

Više od 200 natjecatelja

Jedan od središnjih dijelova Grand Gourmeta čine natjecanja učenika i ugostiteljskih profesionalaca, koja mladim sudionicima pružaju priliku za provjeru stečenih znanja, usavršavanje praktičnih vještina i upoznavanje s profesionalnim standardima struke.

Mario Pavić, strukovni nastavnik i voditelj natjecanja Grand Gourmeta, istaknuo je kako interes mladih iz godine u godinu raste. Posebno je upozorio na važnost konobarskog zanimanja, za koje u Hrvatskoj postoji sve veća potražnja, dok se istodobno povećava oslanjanje na uvoz radne snage.

„Ponosan sam što time promičemo trendove i promoviramo zanimanja. Potičemo mlade kadrove da sudjeluju, rade, uče i razvijaju svoje vještine. Svake godine na Grand Gourmet odaziva se sve više mladih ljudi. Ove godine imamo više od 200 natjecatelja od Zadra do Dubrovnika. Drago mi je što smo uspjeli postići da ova manifestacija ostavi trag. Želimo motivirati mlade da nakon završetka školovanja razvijaju svoje kompetencije, koje su iznimno važne za hrvatski turizam. Posebno je važno zanimanje konobara jer ih je posljednjih godina u Hrvatskoj sve manje, dok istodobno bilježimo velik uvoz radne snage“, naveo je prof. Pavić.

Prilika za lokalne ugostitelje

Održavanje Grand Gourmeta početkom studenoga posebno je značajno za lokalne ugostitelje, kojima završetak glavne turističke sezone otvara prostor za stručno usavršavanje zaposlenika i razmjenu iskustava s kolegama iz Hrvatske i inozemstva.

Dunja Kadrić iz restorana Kaštil Slanica naglasila je kako je festival prilika za dodatno pozicioniranje Omiša kao destinacije autentičnih okusa, u kojoj se gastronomska ponuda temelji na povezanosti mora, rijeke i zaleđa.

„Iz perspektive restorana Kaštil Slanica ponosni smo što smo dio ove priče jer duboko vjerujemo da je ulaganje u znanje zapravo ulaganje u nas same i održivu budućnost našeg turizma. Omiško ugostiteljstvo ponosi se desetljećima dugom tradicijom, a snaga naše destinacije leži upravo u nevjerojatnoj raznovrsnosti koja spaja rijeku, more i zaleđe u jedinstvenu gastronomsku cjelinu. Održavanje manifestacije početkom studenoga, izvan glavne sezone, pruža nam izvrsnu priliku jer upravo sada velik broj naših djelatnika može aktivno sudjelovati u bogatom programu“, navela je Kadrić.

Dvanaesto izdanje Grand Gourmeta tako će, uz predstavljanje međunarodnih gastronomskih trendova i promociju lokalne kulinarske baštine, ponovno staviti naglasak na obrazovanje i razvoj kompetencija ugostiteljskih djelatnika. Upravo povezivanje strukovnog obrazovanja, profesionalaca i lokalnih ugostitelja organizatori ističu kao jednu od ključnih vrijednosti manifestacije.

Foto: ŠKMER